中国烹饪大师公开获奖作品"毛家红烧肉"制作秘方
http://www.scol.com.cn 四川在线 (2007-12-02 09:49:41) 来源：新华网
在第四届全国烹饪技术大赛上获得金奖的徐大斌，日前在湖南公开了获奖作品“毛家红烧肉”的制作秘方。
据在韶山冲里研究毛泽东家乡菜达３０年之久的中国烹饪大师徐大斌介绍，制作“毛家红烧肉”的秘方是：“五花三层”的带皮猪肉，先煮熟、再干烧，作料无非是八角、
桂皮、葱蒜、白砂糖和湘潭酱油之类，摆盘衬上“四季青”就成。
徐大斌说，传统“韶山毛家菜”与“精”“贵”不沾边。其基本特色，是“土”的原料：竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等；是“土”的技法：蒸、炖、熏和腌。
另据了解，徐大斌写成的１０万字、涵盖１２８种菜式的《韶山毛家菜》，日前由湖南科学技术出版社出版。湖南省烹饪协会副秘书长范命辉说，把“韶山毛家菜”的原生制法公之于众，能让“毛式风味”在结合时代特征的同时，自成一体，不走样、不“串味”，对餐饮非物质文化遗产的留存，具有深远意义。
据在韶山冲里研究毛泽东家乡菜达３０年之久的中国烹饪大师徐大斌介绍，制作“毛家红烧肉”的秘方是：“五花三层”的带皮猪肉，先煮熟、再干烧，作料无非是八角、
桂皮、葱蒜、白砂糖和湘潭酱油之类，摆盘衬上“四季青”就成。
徐大斌说，传统“韶山毛家菜”与“精”“贵”不沾边。其基本特色，是“土”的原料：竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等；是“土”的技法：蒸、炖、熏和腌。
另据了解，徐大斌写成的１０万字、涵盖１２８种菜式的《韶山毛家菜》，日前由湖南科学技术出版社出版。湖南省烹饪协会副秘书长范命辉说，把“韶山毛家菜”的原生制法公之于众，能让“毛式风味”在结合时代特征的同时，自成一体，不走样、不“串味”，对餐饮非物质文化遗产的留存，具有深远意义。
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